Berenjenas en escabeche - receta de cocineros argentinos (con modif)
Hervir 1 litro agua con 1 litro de vinagre de alcohol
- Cortar las berenjenas en rodajas de aprox 1 cm de espesor (pelarlas opcionalmente, x el color)
- Intercalar con sal gruesa en un colador y dejar reposar por 30 min / 1 h.
- Enjuagar la sal de las berenjenas
- Llevar a hervor 3/4 litro de agua + 1 litro de vinagre de alcohol (ir probando proporciones, original 50/50 para "suave")
- Agregar al agua/vinagre:
- 2 dientes de ajo
- granos de pimienta
- Hojas de laurel
- Una vez que hierve, colocar las berenjenas y que hiervan durante 5/6 minutos
- Sacarlas y colocarlas en papel absorbente
Colocar intercaladas las berenjenas en frascos esterilizados con:
- Aji molido
- Granos de pimienta
- Oregano
- Ajo
- Aceite oliva, girasol
