Budín mandarina

• 3 mandarinas enteras
• 3 tazas azúcar
• 3 tazas harina leudante
• 1/3 aceite

Precaliente el horno por 15 minutos a 180°C, después, introduzca el molde y baje la temperatura a 150°C, y hornee durante 45 minutos

Cocción de Porotos

1. Lavar y sacar piedritas u otros de los porotos.
2. Dejar en remojo los porotos en heladera durante toda la noche.
3. Enjuagar los porotos.
4. Cubrir con agua los porotos en una cacerola.
5. Agregar 1 cucharada de aceite (para bajar la espuma).
6. Cocinar a fuego bajo destapado entre 30 min y 2 horas:
• Negros: 60 minutos
• Rojos (claros/oscuros): 90 a 120 minutos
• Blancos: 90 a 120 minutos
• Blancos grandes: 45 a 60 minutos
• Pintos: 90 a 120 minutos
7. Agregar agua hasta que se cocinen.
8. Agregar sal y condimentos luego de la cocción.

PEND:

Conservar protegido de aire y luz (frascos oscuros?)
Verificar tema freezado

REF: WIKIHOW.

Cocción de lentejas

1. Lavar y sacar piedritas u otros de las lentejas.
2. Hervir 1 porción con el doble de agua (sin sal!).
3. Calentar a fuego fuerte sin llegar a hervir. 
4. Luego bajarlo por 20/30 min, siempre destapado.
5. Agregar agua si fuera necesario.
6. Apagar y dejar reposar 5/10 min con el agua de cocción.
7. Agregar sal y condimentos luego de la cocción.

Mousse de Roquefort

• 150 g queso roquefort
• 250 cc crema de leche
• 200 cc queso blanco
• 10 g gelatina sin sabor
• nueces para decorar

Preparación

Diluir la gelatina en poca agua fría, llevar al fuego para disolver sin dejar hervir, luego dejar enfriar. 

Mezclar el roquefort con la gelatina. 

Agregar el queso crema y la crema semi batida. 

Agregar en forma envolvente las claras batidas a nieve como último paso.

Colocar en un molde previamente humedecido con agua fría y llevar mínimo 2 horas a la heladera.

Receta del "Libro de Oro de la Cocina".