Hummus

Ingredientes (a ajustar cantidades):

• Garbanzos cocidos con sal
• Aceite de oliva abundante
• Sal, Pimienta
• Pimentón dulce/ahumado
• Jugo de 1/2 limon ó vinagre blanco
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Aceite de sésamo, algunas cucharaditas
• Perejil fresco picado

Opcionales

• Tahini -pasta de sésamo- (poco... 1 cucharadita)
• Comino molido una pizca, opcional

Se puede agregar un poco de agua de cocción al procesar todos los ingredientes, al final, espolvorear con pimentón dulce, perejil y aceite de oliva.

Pastita de Perejil

Tomando esta receta de base, tenemos en cuenta lo siguiente:

• pedir un puñado grande de perejil (utilizar sólo las hojas sin tallos, separarlo y luego lavarlo quitando el exceso de agua para no diluir el sabor de la preparación)
• no le ponemos anchoas
• aceite de oliva a ojo, pero abundante
• si no hay alcaparras le ponemos aceitunas
• sólo ponemos 1 rodaja de pan remojado en muy poca leche (para no suavizar tanto)
• queso rallado a ojo pero abundante
• probar, es bastante salada...

Coccion de legumbres

Tiempos y modos de cocción (tomado de mamabio.es)


1. REMOJAR MÍNIMO 8 HORAS. La primera regla común a todas las legumbres, sobre todo si tenemos problemas digestivos, es ponerlas a remojo la noche anterior. El tiempo: una media de 8 horas. Así desaparecen gran parte de losoligosacáridos productores de gases.
Podemos añadir un poco de bicarbonato al agua para ablandar más la legumbre, sobre todo si nuestra agua es dura.

2. DESECHAR EL AGUA DE REMOJO. Eliminaremos el agua de remojo porque contiene sustancias nocivas.
Desespumar después de que hiervan un par de minutos y antes de cerrar la olla.

3. MEDIDAS DE AGUA: Tres partes de agua por una de legumbres. No añadir una cantidad superior a esta recomendación.

4. TIEMPOS DE COCCIÓN:

• Lentejas: en olla exprés, 15 minutos. En cazuela: 30'
• Garbanzos: en olla exprés: 35 minutos. En cazuela: Unas 2 horas (dependiendo de la dureza del agua)
• Judías: en olla exprés: 30 minutos. En cazuela: No lo recomiendo, quedan indigestas.
• Guisantes partidos: en olla exprés: 25 minutos.
• Lenteja pelada: en olla exprés: 15-20 minutos. No necesita remojo.
• Azukis: en olla exprés: 25 minutos. En cazuela: 40-50 minutos.

Cocción de cereales

Cocción de cereales (tomado de mamabio.es)

"Antes de cocinar, es imprescindible lavar muy bien todos los cereales y legumbres. Sé que muchos utilizáis el arroz directamente de la bolsa, pero si lo dejáis en agua unos minutos podréis ver el polvo con el que llega envasado. Y en el caso del mijo es necesario cambiar el agua de lavado dos o tres veces."

• AMARANTO: 2 medidas de agua por 1 de cereal. Cocción: 10′
• ARROZ INTEGRAL: 2 medidas y medias de agua por 1 de arroz. Cocción: 45′  
• ARROZ GLUTINOSO: 1 medida de agua por una de arroz. Cocción: 20′
• ARROZ SALVAJE, NEGRO, ROJO: 3 medidas y media agua, 1 arroz. Cocción: 1 hora.
• BULGUR: 2 medidas y media de agua por 1 cereal. Cocción: 15′
• CEBADA: 3 medidas y media de agua por 1 cereal. Cocción: 1 hora,15′
• COUS-COUS: 1 medida agua por 1 cereal. Hervir el agua, retirar del fuego, añadir el cereal, mover, tapar y dejar reposar. 
• MIJO Pelado: 3 medidas agua por 1 de mijo. Cocción: 15′ (lavar cambiando el agua 2 o 3 veces)
• SÉMOLA DE MAÍZ: 4 medidas agua por 1 de sémola. Cocción: 25′
• TRIGO SARRACENO: 2 medidas de agua por 1 de trigo. Cocción: 15′ 
• TRIGO, ESPELTA, KAMUT, CENTENO: Dejar a remojo toda la noche. 4 medidas de agua por 1 de cereal. Cocción: 1 hora y media.
• QUINOA: 2 medidas de agua por 1 de quinoa. Cocción: 15′